Aflatoxin-Problematik

Illegalerweise kommen solche Nüsse jedoch gelegentlich in gemahlener Form in den Handel, vor allem in den Produktionsländern.Besonders im tropischen Klima werden Muskatnüsse außer von Insekten auch sehr leicht von Schimmelpilzen befallen, von denen einige die stark kanzerogenen Aflatoxine produzieren. Nüsse zweifelhafter Qualität (BWP -- broken, wormy, punky) dürfen daher nicht als Gewürz in den Handel gebracht werden.

Deshalb ist Muskatöl im Handel vielfach billiger als die äquivalente Menge hochqualitativer Muskatnüsse.BWP-Nüsse können jedoch ohne Gefahr für die Verbraucher zu Muskatöl verarbeitet werden.

Muskatnussbutter

Es besteht vorwiegend aus Triglyceriden mit Myristinsäure als dominierender Fettsäure, darüberhinaus enthält es etwa 10 bis 15 Prozent ätherisches Öl.Durch Auspressen von Muskatnüssen gewinnt man die sogenannte Muskatnussbutter. Es handelt sich dabei um ein halbfestes, rotbraun gefärbtes fettes Öl mit intensivem Geruch und Geschmack nach Muskatnuss.

Verwendung der Muskatnuss

In der Volksmedizin gilt sie als Aphrodisiakum und als Hypnotikum.Muskatnuss wird hauptsächlich als Gewürz oder Oleoresin, aber auch als Rauschmittel verwendet.

Produktion

000 Tonnen liegen.000 Tonnen betragen.Die weltweite jährliche Produktion von Muskatnüssen wird auf 10.000 bis 12.000 Tonnen pro Jahr geschätzt. Die jährliche Nachfrage soll jedoch lediglich 9. Die jährliche Produktion von Muskatblüte soll bei 1.500 bis 2.

Singapur und die Niederlande zählen zu den Ländern, die als Importeure und Exporteure eine große Rolle spielen.Indonesien und Grenada dominieren die Produktion und exportieren 75 Prozent beziehungsweise 20 Prozent der jährlichen Angebots. Andere Länder, in denen Muskatnussbäume angebaut werden, sind Indien, Malaysia, Papua-Neuguinea, Sri Lanka und einige karibische Inseln. Importiert werden die Gewürze vor allem in die Länder der Europäischen Union, den USA sowie Japan und Indien.

In Grenada wird die Größe als Zahl der Muskatnüsse pro Pfund angegeben, während in Indonesien Klassen A bis E unterschieden werden.Der Handel teilt Muskatnüsse nach ihrer Größe in Qualitätsklassen ein. Muskatnüsse bester Qualität (60er-Nüsse, Klasse A) wiegen knapp 8 Gramm; am anderen Ende des Qualitätsspektrums stehen die 160er-Nüsse (Klasse E), die nur noch knapp 3 Gramm wiegen.

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